LE PAULMIER LA POMMÉE VINAIGRE BALSAMIQUE DE POMME

Le Paulmier est une vinaigrerie artisanale nichée entre les vallées de Camembert et de Livarot, au cœur de la Normandie. Artisan des saveurs et défenseur des richesses naturelles du pays d’Auge, Benoît élabore avant tout des vinaigres et des condiments de cœur, passionnément servis par un terroir fragile et exceptionnellement divers. Il valorise ainsi les ressources naturelles du pays d’Auge : la pomme à cidre ou la poire à poiré, les plantes sauvages de pâtures, de haies et des milieux forestiers. Fermentations alcooliques, fermentations acétiques traditionnelles, macérations en barrique de plantes aromatiques de la flore spontanée, vieillissement à l’ancienne en futaille de chêne ou d’acacia, fumaisons aux bois de feuillus locaux : Le Paulmier s’amuse à explorer de nouvelles voies dans le voyage de la matière végétale, au service du goût et du bocage.

Sur les fruits, avec une belle matière, le pommé s'accorde bien avec les déglaçages (foie gras frais, coquillages, veau, porc ou canard), le gibier, les réductions, les caramélisations, la cuisson des légumes, en particulier les racines. Il est particulièrement recommandé dans les salades créatives (avocat, noix, pomme, melon) et sur les crudités, en particulier celles aux saveurs amères, comme la roquette ou les endives.