LE PAULMIER VINAIGRE DE CIDRE FLEUR DE SUREAUX

Le Paulmier est une vinaigrerie artisanale nichée entre les vallées de Camembert et de Livarot, au cœur de la Normandie. Artisan des saveurs et défenseur des richesses naturelles du pays d’Auge, Benoît élabore avant tout des vinaigres et des condiments de cœur, passionnément servis par un terroir fragile et exceptionnellement divers. Il valorise ainsi les ressources naturelles du pays d’Auge : la pomme à cidre ou la poire à poiré, les plantes sauvages de pâtures, de haies et des milieux forestiers. Fermentations alcooliques, fermentations acétiques traditionnelles, macérations en barrique de plantes aromatiques de la flore spontanée, vieillissement à l’ancienne en futaille de chêne ou d’acacia, fumaisons aux bois de feuillus locaux : Le Paulmier s’amuse à explorer de nouvelles voies dans le voyage de la matière végétale, au service du goût et du bocage.

On the fruit, with a lovely substance, pommée works well in deglazings (fresh foie gras, shells, veal, pork or duck), on game, reductions, caramelizations, vegetable cooking, especially roots. It is particularly recommended in creative salads (avocado, walnut, apple, melon) and on raw vegetables, especially those with bitter flavors, such as arugula or endives.